茄子提前切

茄子 不建议提前切。原因如下：

氧化变色：

切好的茄子容易与空气中的氧气发生反应，导致表面变黑，影响美观和口感。

吸油过多：

提前切好的茄子在炒制时容易吸油，使菜肴变得油腻。

为了保持茄子的口感和美观，建议在炒制前现切。如果需要提前准备，可以将切好的茄子用盐或其他方法腌制，以减少氧化和吸油的情况。例如，可以在切好的茄子上撒一些盐，腌制10-15分钟，然后再进行炒制。