做红烧肉放不放花椒

做红烧肉 不应该放花椒。根据多位大厨和烹饪专家的建议，花椒在炖猪肉时会掩盖其本身的香味，使肉质变得紧实且不易炖烂，同时还会让菜肴带有过多的麻味，影响口感。因此，为了获得最佳的红烧肉口感，建议在烹饪过程中避免使用花椒。

尽管花椒在其他肉类烹饪中常用作去腥增香的调料，但对于红烧肉来说，它的这些特性并不适用。相反，可以尝试添加一些能够提升猪肉口感和香味的调料，如山楂、腐乳汁、苹果或板栗等，以达到更好的烹饪效果。