红烧肉没甜味

如果您想尝试制作没有甜味的红烧肉，以下是一个简单的做法：

材料

五花肉 500克

生抽 1勺

盐 5克

料酒 2勺

姜 5片

小葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 适量（根据个人口味调整）

黄酒 适量

老抽 少许（可选，用于上色）

步骤

焯水去腥：

将五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许黄酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。

香料爆香：

锅中放少许油，加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢炸至香味溢出。

肉块煎制：

将焯好水的五花肉块放入锅中，中火慢慢煎至表面微黄，逼出部分油脂。

调味炖煮：

倒入适量黄酒去腥增香，再加入生抽调味，不需过多，以免掩盖肉本身的鲜美。接着加入少量冰糖，帮助提升菜品的亮度和层次感，但不会像炒糖色那样使肉变黑。最后加入足够的清水，没过肉块即可。

慢炖收汁：

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟至肉质酥软。期间可适时翻动，确保均匀受热。待汤汁浓稠时，开大火收汁，同时不断翻炒，让每一块肉都裹上浓郁的酱汁。

出锅装盘：

待汤汁收到理想状态，关火出锅。撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩与香气。

这个做法没有使用糖来炒糖色，而是通过加入冰糖和黄酒来提升菜品的鲜味和层次感，同时保持了红烧肉的经典口感。希望您会喜欢这个食谱!