清蒸鲈鱼肥肉发黄

清蒸鲈鱼时，如果发现肥肉发黄，可能是由以下几种情况引起的：

正常情况

鲈鱼中的黄色部分可能是鱼油，这是正常现象，不必过于担心。只要鱼油没有引起其他异常气味或质地变化，可以放心食用。

变质

如果鱼肉发黄并伴有肉质松软和气味腥臭，可能是由于变质引起的。变质的鲈鱼不宜食用，因为其中可能滋生细菌，食用后可能导致健康问题。

烹饪时间过长

如果鲈鱼放置时间过长，可能会导致鱼肉发黄。这种情况下，鱼肉可能已经不再新鲜，建议不再食用。

建议

检查新鲜度：在清蒸鲈鱼前，仔细检查鱼肉的颜色和气味，确保其新鲜。如果发现异常，建议不要食用。

正确烹饪：确保鲈鱼在烹饪过程中能够充分受热，以保持其鲜嫩口感。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变柴。

去腥处理：使用葱姜水和白醋腌制鲈鱼，可以有效去除腥味，提升鱼肉的鲜美味道。

通过以上方法，可以有效避免因肥肉发黄而影响清蒸鲈鱼的口感和安全性。