香辣香菇扣肉的做法步骤

香辣香菇扣肉的做法步骤如下：

准备食材

五花肉 1斤

香菇 10朵

冰糖 适量

老抽 3勺

花椒、八角、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、葱花、小米辣（可选）各适量

处理五花肉

五花肉放入锅中，加入足够的水，放入花椒、八角、大料、香叶、桂皮、干辣椒、姜、蒜、料酒，煮至八分熟，捞出肉块，放入冷水中浸泡，使肉皮紧致。

待肉稍微凉一些时，在肉皮上抹上老抽酱油，重复三次，使肉皮上色均匀。

将肉块放入油锅中，炸至肉皮呈金黄色，捞出后放入冷水中浸泡3分钟，再放入锅中煮开，捞出备用。

准备香菇

香菇洗净，切片，可以先用油炒香后再使用，以增加香味。

腌制肉块

将炸好的肉块切成厚片，放入碗中，加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、姜蒜末、花椒、八角、大料、香叶、桂皮、干辣椒、小米辣（可选）等调料，搅拌均匀，腌制2小时以上，使肉块充分入味。

蒸制

将腌制好的肉块皮朝下整齐地排入蒸碗或公碗中，香菇片铺在肉块上。