猪脚怎么做香辣香辣的肉

要制作香辣香辣的猪蹄，您可以按照以下步骤操作：

准备猪蹄：

首先将猪蹄清洗干净，剁成块，放入冷水锅中，加入几片姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

在锅中加入适量油，油热后加入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成红棕色的糖色，然后迅速倒入焯好水的猪蹄，翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

加香料：

锅中加入切好的姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

调味上色：

依次加入生抽、老抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖，直到猪蹄软烂，汤汁浓稠。

炒香调味料：

另起一锅，热油后加入切好的小米椒、蒜末和辣椒粉，小火炒香，然后倒入炖好的猪蹄，加入适量的炖猪蹄的原汤，继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收辣味和调料的香气。

收汁出锅：

开大火收汁，让麻辣酱汁紧紧包裹猪脚，最后撒上葱花或白芝麻作为点缀，即可出锅装盘。

烤制（可选）：

如果您喜欢更加酥脆的口感，可以将炖好的猪蹄放入蒸烤箱，设定100度蒸制一小时，然后再刷上一层油，撒上烧烤料，放入预热好的烤箱，设定180度烤十五分钟。

这样一道香辣香辣的猪蹄就完成了，您可以搭配米饭或面食享用。