火锅牛肉丸子做法

配料：牛肉丸半斤、青红椒2个、蒜末适量、辣椒面1勺、生抽1勺、耗油1勺、小葱2根。

烹饪方法：

1. 牛肉丸切片，热油炒至表面微黄盛出。

2. 热油炒香蒜末，倒入青红椒翻炒。

3. 倒入牛肉丸翻炒。

4. 加入辣椒面、生抽、耗油，加入葱花，翻炒出锅。

主料：牛肉500克、白菜300克、木耳10克、香菜10克。

调料：猪油40克、盐15克、芡粉15克、碱1克。

做法步骤：

1. 牛肉剔去筋膜，切成片，用刀背捶成肉茸，加水、碱末调匀，再锤匀。

2. 牛肉茸加精盐、生粉搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。

3. 丸子捞入热水锅中，微火煮熟，捞出沥水。

4. 白菜切片，木耳洗净，切成长6厘米的斜刀片。

5. 锅置火上，加猪油烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸即可上桌。

食材：牛肉1100克、冰块250克、红薯淀粉/土豆淀粉70克、鸡蛋2个、盐18克、白糖7克、小苏打6克、蚝油12克、玉米油55克、香油12克、黑胡椒粉适量。

制作方法：

1. 牛肉去筋膜，切成小块，放在清水里浸泡出血水，然后放入破壁机中搅打至细腻。

2. 打好的肉泥加入鸡蛋、淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至上劲。

3. 加入玉米油、蚝油、香油、胡椒粉混合拌均匀，继续搅打至完全吸收。

4. 肉泥放入冰箱冷藏腌渍2-3个小时，然后挤成肉丸，放入锅中煮熟，捞出放入冰水盆里，冰水冲洗几次，使肉丸更Q弹。

材料：牛肉丸子500克、蔬菜适量（白菜、豆腐、蘑菇等）、火锅底料2勺、姜适量、葱适量、水适量。

步骤：

1. 牛肉丸和蔬菜洗净备好，姜切成薄片，葱切成段。

2. 烧开水，放入姜片，煮开。

3. 加入火锅底料，搅拌均匀。

4. 放入牛肉丸，用铲子稍微翻动，让其均匀受热。

5. 加入蔬菜，稍微翻动让其均匀受热。

6. 煮5-10分钟，让牛肉丸和蔬菜熟透。

7. 捞出牛肉丸和蔬菜，装盘备用。

8. 将火锅汤汁倒入火锅中，放上装好的牛肉丸和蔬菜，根据个人口味加入调料食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。