银耳粘软

银耳粘软的原因主要有以下几点：

泡发时间过长 ：银耳如果泡发时间过久，特别是温度较高的情况下，容易滋生细菌而变质，导致质地发软发粘。

受潮变质：

银耳如果受潮，也会出现质地发软发粘的情况，并且可能伴有异味。

水分含量过高：

有些银耳水分含量过高，容易坏，也会表现为粘手。

泡发方法不当：

如果泡发时使用了热水，虽然膨胀快，但营养成分流失，导致煮出来的银耳不容易出胶。而冷水泡发虽然时间长一些，但口感更好，出胶更多。

烹饪方法：

在炖煮银耳时，如果水量合适、火候把控得当、加入适量的糖和搭配其他食材，可以使其煮得更加粘稠软糯。

建议

泡发银耳时，建议使用冷水或温水，避免使用热水，并且控制好泡发时间，一般3-4小时即可。

炖煮银耳时，建议冷水下锅，随着水温慢慢升高，能使银耳中的胶质充分释放出来。同时，加入适量的冰糖和其他食材，如莲子、红枣、枸杞等，可以提升口感和营养价值。

如果银耳出现发粘现象，可以先检查是否变质，如有异味则不宜食用。