青菜水里放盐变绿色

青菜在盐水中变绿是 正常现象。以下是一些解释和建议：

盐水可以清洗青菜中的虫子，并且有助于去除菜叶上的残留农药。

盐可以使轻度变黄的青菜叶子恢复绿色。这是因为盐可以促进叶绿素的生成，抑制叶绿素的分解和失色。

在烹饪过程中加入适量的盐可以帮助青菜保持绿色，因为盐中的氯离子能够抑制叶绿素的分解和失色，延缓叶绿素的氧化过程。

将青菜用淡盐水浸泡10分钟，可以在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑，从而使炒出来的青菜颜色更翠绿，口感更脆嫩。

炒青菜时，应先加开水，并且沿着锅边加点白醋，这样可以保证青菜颜色翠绿且香味更醇厚。

炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。

综上所述，青菜在盐水中变绿是正常现象，并且通过适当的处理方法和烹饪技巧，可以使青菜的颜色更加鲜亮。