萝卜豆如何做

萝卜豆的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统腌制方法

黄豆处理

选取优质黄豆，洗净后浸泡至完全膨胀。

将泡好的黄豆煮熟，然后晾晒至半干状态。

用塑料纸将豆子包好，放在炉子跟前捂着，四五天后豆子会捂得又黑又香。

萝卜处理

选用新鲜的萝卜，洗净后切成薄片。

将萝卜片用盐腌制出水，然后沥干。

腌制过程

将捂好的豆子与腌制好的萝卜片混合，加入辣椒面、姜末、葱花、茴香粉、花椒粉等调料。

将混合好的萝卜豆放入瓦坛中，用塑料纸封口，捂上一两天即可食用。

方法二：现代简易做法

黄豆处理

黄豆提前浸泡4小时，然后煮熟。

萝卜处理

萝卜洗净切片，用盐腌制1小时以出水入味。

炒制过程

干锅加热，放入香料（如桂皮、香叶、花椒、八角）小火慢炒出香味。

加入调味料（如生抽、味极鲜、香醋、素蚝油、冰糖、盐、高度白酒）和700ml清水，煮两分钟后放凉。

将腌好的萝卜挤干水分，加入切好的葱姜蒜和小米辣，倒入料汁抓拌均匀。

最后装瓶，加一小盖白酒密封保存。

方法三：结合炖汤的做法

食材准备

白萝卜500克，切厚片。

黄豆100克，提前浸泡。

排骨300克，冷水下锅焯水去腥。

枸杞适量，最后加入。

红枣5颗，去核。

姜片3片。

料酒适量。

盐适量。

清水适量。

煮汤过程

将浸泡好的黄豆、焯水后的排骨、白萝卜、红枣放入锅中，倒入清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。

最后10分钟加入枸杞，继续煮至颜色变红，调味后出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。