金针菇如何炸不缩
要炸出既酥脆又不缩的金针菇，可以遵循以下步骤和技巧：
准备食材
金针菇200克
鸡蛋1个
淀粉适量
花椒粉或椒盐适量
盐适量
处理金针菇
切掉金针菇的根部，清洗干净，然后撕成小朵或切成小段，确保每一根都分开，以便更好地裹上面糊。
调制面糊
将鸡蛋打散，加入适量的淀粉和盐，搅拌均匀。也可以加入面粉、五香粉等调味料，增加口感层次。
裹上面糊
将处理好的金针菇先沾上蛋液，然后裹上一层淀粉，确保每一根金针菇都均匀地裹上面糊。注意不要裹得太厚，以免影响口感。
炸制
预热油锅，油温烧至七成热（约170℃-180℃）。
小心地将裹好面糊的金针菇放入油锅中，先炸根部定型，然后翻面继续炸至另一面金黄酥脆。
炸好后，捞出沥油，放在吸油纸上。