湖南油炸圆子怎么做

湖南油炸圆子是一道经典的美食，其做法如下：

原料准备

大米和糯米：提前用冷泉水浸泡至少一个晚上，然后晾干水，米粒发起（膨胀）。

五花肉：切成肉泥，加入老姜泥、大蒜碎、老豆腐捏碎，以及适量的盐、五香粉、面粉拌匀入味。

葱姜水：大葱切段，生姜切片，放入锅中加花椒煮5分钟，关火晾凉，捞出残渣，留葱姜水备用。

馒头：撕掉外皮，搓成碎末备用。

制作过程

米团制作：将米粒用石臼抖成粉末，用筛子筛出细粉，然后用手卷成小坨，压成圆子。

肉馅制作：将葱姜水多次倒入肉馅中，搅拌均匀，加入鸡蛋、盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精，搅拌至肉馅上劲。

炸圆子：油锅烧热至七成热（约180°C），左手慢慢挤出圆子，用调羹扣出来，下油锅炸。炸圆子时不要总是动它，等漂浮上来再用漏勺翻过来，炸至金黄色捞出来沥干油。

注意事项

火候控制：炸圆子时要掌握火候，不能小火也不能大火，要半小时才捞上锅。

油温控制：油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可下丸子坯。