上海香辣鱼头做法

上海香辣鱼头的做法如下：

材料

大鲢鱼头 2千克

油炸花生仁 50克

酥黄豆 50克

秘制酱料

高汤 200克

尖椒 50克

红泡椒 30克

葱段 25克

干辣椒 5克

花椒 6克

葱、姜各 20克

盐 6克

味精 8克

生粉 50克

香菜 10克

自制酱料配方

郫县豆瓣 40克

老干妈辣酱 20克

美极酱油 10克

美极鸡粉 50克

李锦记生抽 20克

胡椒粉 8克

黄酒 20克

料酒 15克

美乐香辣酱 30克

白糖 20克

制作步骤

鱼头处理

将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用。

尖椒切圈待用。