茄子肉末过年
茄子肉末过年是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。以下是制作茄子肉末过年的详细步骤和所需食材：
食材准备：
茄子 2根（建议选择紫皮茄子，口感更为软糯，颜色也更加诱人）
肉末 200克（肥瘦相间，鲜嫩多汁）
葱花 适量（提香点缀）
蒜末 3瓣（增添浓郁香味）
小米辣 2个（提升辣感，可根据个人口味调整）
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1茶匙
盐 适量
食用油 适量
清水 半碗
淀粉 2勺（用于裹茄子和调酱汁）
豆瓣酱 1勺（炒出红油，让酱香更加浓郁）
制作步骤：
调制秘制酱料
取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀，调成一碗浓香秘制酱料。酱汁是这道菜的灵魂，味道是否浓郁全靠这一碗。
处理茄子
将茄子洗净切成条状，放入大碗中，撒上一勺盐，搅拌均匀，静置腌制10分钟，让茄子析出多余水分。然后用清水冲洗干净，挤干水分。最后在茄子表面均匀裹上一层淀粉，这一步可以避免茄子在煎制时吸入过多油脂，同时让茄子的表皮更有韧性。
煎茄子与炒肉末
热锅倒入适量食用油，将茄子条放入锅中，用中小火煎至茄子表面微黄，盛出备用。再次热锅，加入少量油，放入肉末，用中火翻炒至肉末变色。接着，加入葱花、蒜末和小米辣翻炒至香气扑鼻，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油，整个厨房顿时香气四溢。
翻炒茄子与酱汁
将煎好的茄子条倒入锅中，与肉末混合翻炒约2分钟，让茄子充分吸收肉香。然后倒入之前调好的秘制酱料，煮至浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
茄子在腌制时，盐的用量不宜过多，以免过咸。
煎茄子时火候要掌握好，避免煎焦。
酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的茄子肉末过年菜就制作完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也非常适合作为年夜饭的一道大菜，为家人带来温馨和美味。