猪肝下油锅

猪肝下油锅的做法如下：

将猪肝切成均匀的薄片，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟以去除腥味和增加口感。

锅中倒入足够的油，油温升至六成热（约150°C）时，将腌制好的猪肝放入锅中，用中小火慢炸至表面呈焦糖色后捞出备用。

锅留底油，加入姜蒜末、花椒粒、辣椒碱（或干辣椒），用中小火炒出香味。

将炸好的猪肝重新放入锅中，加入生抽、蚝油、鸡精调味，大火翻炒均匀。

如果有条件，可以加入花生米，继续翻炒至均匀入味。

出锅前撒上黑芝麻和小葱花，增添色彩和香气，即可出锅。

小贴士：

炸猪肝时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的猪肝表面呈焦糖色，口感最佳。

炒猪肝时，可以加入少量醋，有助于去腥增嫩。