炒菜蒜什么时候放

炒菜时放蒜的最佳时间有以下几种建议：

炒菜前放：

有些菜肴在炒制过程中需要先放蒜来提味，例如烹调鸡、鸭、鹅肉等，这样可以使得肉类更加香嫩，避免消化不良。

菜出锅时放：

大部分情况下，蒜在出锅前几分钟放入锅中翻炒几下，这样可以保留蒜的营养物质，并且让其在出锅时立即释放香味，使菜肴的味道更佳。

油热后放：

对于某些需要爆炒的青菜，如生菜叶、油麦菜等，可以在油热后放入蒜片或蒜蓉，这样可以迅速激发出大蒜的香气，同时避免蒜片在高油温下焦糊。

分两次放：

有些菜肴如清炒小白菜、酸辣土豆丝等，可以先将一部分蒜用于炝锅或随蔬菜一起下锅，另一部分在出锅前一两分钟再放，这样可以使菜肴的香味更加丰富有层次。

利用蒜片作为油温指示器：

将一两片蒜切成薄片，投入热油中，若蒜片迅速变为金黄色，说明油温恰到好处，此时放入其他食材进行炒制，能够确保菜肴的口感和营养。

综合以上建议，炒菜时放蒜的最佳时间主要取决于菜肴的类型和个人口味。对于需要快速激出蒜香的菜肴，可以在油热后迅速放入蒜片或蒜蓉；对于需要蒜香味更加浓郁的菜肴，则建议在出锅前几分钟放入蒜。此外，分两次放蒜也是一种提升香味层次的好方法。