银耳放炖锅炖还会泡发不

银耳在炖锅中炖煮时， 仍然会泡发。泡发是银耳炖煮前的一个重要步骤，它可以使银耳变软，胶质释放，从而影响炖煮后的口感和营养价值。以下是泡发和炖煮银耳的一些关键点：

冷水泡发：将银耳置于清水中，让其慢慢吸收水分，这个过程通常需要3 - 4小时，甚至更久。用温水泡发可以适当缩短时间，但水温不宜过高，否则会破坏银耳的营养成分。

热水泡发：虽然热水泡发速度较快，但长时间泡发可能导致银耳变得软烂，影响后续的口感。

撕成小朵：将银耳撕成小朵，根部朝上，加入能没过银耳的冷水浸泡，这样可以使银耳营养成分不流失，同时保留口感和营养。

加入白醋：在泡发过程中，可以加入少量白醋，有助于银耳更快地泡发，并且可以清洁银耳表面的脏东西和其他杂质。

火候：用小火慢炖，将泡发好的银耳及其他食材放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，随后转小火慢炖1 - 2小时，甚至更长时间。在这漫长的炖煮过程中，银耳的胶质会慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。

其他食材：在炖煮过程中，可以适当加入一些冰糖、红枣、枸杞等食材，以增加银耳的口感和营养价值。

综上所述，银耳在炖锅中炖煮时，仍然会泡发。为了获得更好的口感和营养价值，建议使用冷水泡发，并在炖煮过程中用小火慢炖，以使银耳的胶质充分释放。