银耳一定要泡吗

银耳在烹饪前 需要泡发。泡发是为了让银耳充分吸水膨胀，使其质地更加柔软，口感更佳，同时也能更好地释放出银耳中的营养成分。常见的泡发方法包括用冷水或温水浸泡，时间一般为30分钟至2小时，具体时间取决于银耳的干燥程度和个人的口感偏好。在泡发过程中，可以适时更换水，以去除银耳表面的杂质和可能残留的硫磺味。

建议使用冷水泡发，因为热水泡发虽然速度快，但会影响银耳的口感和营养成分。泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。