汤汁包子馅的做法

素馅

材料：比入角瓜、韭菜等蔬菜。

做法：

蔬菜需要先腌15分钟，再攥干水分。

韭菜可以裹一层食用油（锁水），再脱水。

调入其他调料，如蚝油、料酒、老抽、生抽、麻油和盐。

肉馅

材料：五花肉（肥瘦比例3:7或4:6）、姜蓉、葱花、蚝油、料酒、老抽、生抽、麻油、盐、白糖、粟粉、清水。

做法：

将肉馅调料（除清水外）加入搅匀。

分三次加入清水，用筷子搅打至粘稠，然后朝一个方向搅打上劲成团。

冷藏备用。

肉菜混合馅

材料：五花肉、葱姜蒜、梅菜干、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油。

做法：

五花肉切细丁，葱姜蒜切末，梅菜干提前两小时浸泡后切短。

炒锅加油爆香葱姜，放入肉丁炒散变色，加入热水烧开。

加入梅菜干，调味后倒入适量热水，大火烧开，待汁收至适当浓度后加入蒜苗增香，出锅晾凉。

牛肉馅

材料：牛肉、面粉、大葱、姜、生抽、料酒、盐、玉米油、味精、五香粉。

做法：

面粉加适量清水揉成面团，醒发至两倍大。

牛肉剁成肉糜，加入葱姜水、生抽、料酒、盐、味精、五香粉搅拌上劲。

面团排气后搓成长条，分割成剂子，擀成面皮，包入肉馅，二次发酵后蒸熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料和方法来制作汤汁丰富的包子馅。