如何把油脂乳化成奶油
将油脂乳化成奶油的过程主要包括以下几个步骤：
原料准备
油相物：包括油脂及油溶性添加物（如乳化剂、着色剂、抗氧剂、香精、油溶性维生素等）。
水相物：包括水及水溶性添加物（如食盐、防腐剂、乳成分等）。
调合与混合
油相物和水相物分别按比例进行调配和混合，使各成分溶解于相应的介质中。
油相物在油脂调合罐中混合均匀，水相物在水相调合罐中溶解。
乳化
预热油相物至50~60℃，然后加入水相物，在高速搅拌下使水相物均匀分布在油相物中，形成稳定的乳化液。
在乳化槽内，油脂加热至60℃，加入溶解好的油相和水相，快速搅拌，形成乳化液。
冷却与塑化
乳化液通过柱塞泵送往急冷机进行冷却和塑化处理，使其在液态氨或氟里昂急速冷却下迅速结晶，并通过机械捏合打碎结晶，增加可塑性。
杀菌
乳化液经过杀菌机进行高温短时杀菌，通常为96℃蒸汽热交换，持续30秒，然后冷却至55-60℃。