酸辣猪肝祛腥

要做出美味的酸辣猪肝并有效去除腥味，可以遵循以下步骤：

充分洗净血水 ：将切好的猪肝用清水多洗几遍，去除血水和腥味。挤干水分后，加入少许盐，逆时针搅拌上劲，让猪肝充分吸收调料。

腌制猪肝：

搅拌出浆后，加入少许胡椒粉和一勺淀粉，抓拌均匀，最后封上食用油，这样猪肝下锅时不会粘成一团。

炒制技巧

炒猪肝时火候要大，动作要快，防止猪肝炒老。

使用不粘锅，热锅凉油，下入猪肝，尽量猛火炒，炒熟之后盛出备用。

在炒猪肝前，可以先将姜蒜小米椒炒出香味，然后加入酸汤料和足够的水，煮开后将猪肝放入，先不要动它，等猪肝定型后再轻轻推动，避免脱浆，猪肝一变色即可捞出。

调味：

根据个人口味适量添加调料，如料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

搭配配菜：

可以将胡萝卜、黄瓜、木耳等配菜炒熟后垫在碗底，再将猪肝铺在上面，这样可以使整道菜更加丰富。

通过以上步骤，可以做出酸辣可口且腥味极少的猪肝。记得在炒制过程中保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。