熟的猪肝怎么调不苦不咸

要使熟猪肝不苦不酸，可以采取以下几种方法：

将猪肝放在流动的清水下冲洗干净，去除血水和表面附着的脏东西。

将猪肝整块或切小块浸泡在加了白醋的清水或淡盐水中半小时，这样可以去除大部分苦味。

腌制猪肝时，可以使用盐、淀粉和蛋清，这样可以使猪肝更加嫩滑并入味。

在炒制前，可以用姜丝、蒜茸、葱段以及盐、料酒和少量糖腌制10到30分钟，进一步去除苦味。

炒猪肝时，时间要掌握好，不宜过长，以免猪肝变老发苦。一般大火炒制5分钟，至猪肝颜色变灰褐色即可盛出食用。

在凉拌猪肝时，可以加入适量的盐、味极鲜、辣椒油、生抽和橄榄油，这些调料可以提升口感，掩盖苦味。

在炒猪肝时，可以加入黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，这样可以使猪肝更加嫩滑。

猪肝上的白色油脂一定要弄干净，并在切之前用开水里洗一下，这样可以减少苦味。

通过以上方法，可以有效去除熟猪肝的苦味和酸味，使其口感更加嫩滑美味。