鱼腌制又油炸怎么做的

制作油炸鱼块的步骤如下：

选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼或带鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合油炸。

清洗鱼，去除内脏和鱼鳞，确保鱼体表面光泽良好，鱼眼清澈，鳞片紧密，无异味。

根据个人喜好将鱼切成大小均匀的块状。

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许白胡椒粉去腥增香。

腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

可以使用淀粉和面粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。

也可以选择直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），这样炸出的鱼块外皮更加轻薄酥脆。

裹粉前确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀影响效果。

油温应控制在170°C至180°C之间。过低的油温会导致鱼块吸油过多，变得油腻；过高的油温则会使鱼块表面迅速焦黄，内部却未熟透。

使用厨房专用的油温计监测油温十分必要。