绿色茄子要削皮吗

炒绿茄子 不需要削皮。以下是几个原因：

营养价值高：

茄子皮中含有大量的花青素、芦丁、维生素E和维生素P等营养成分，这些物质对人体健康有益。削皮会大大降低茄子的营养价值。

防止氧化变黑：

茄子皮中的铁元素在空气中容易被氧化，导致炒出来的茄子发黑。保留茄子皮可以防止这种情况发生，从而保留食物的营养和色泽。

口感更好：

茄子皮口感较硬，炒制后能增加菜肴的口感。如果喜欢软糯的口感，可以选择削皮，但这不是必须的。

避免农药残留：

在烹饪前，只需将茄子清洗干净即可。用盐水泡一下再用清水冲洗，可以有效避免农药残留。

综合以上几点，炒绿茄子时保留茄子皮不仅有助于保留其营养价值，还能防止氧化变黑，并且不影响口感。因此，建议炒绿茄子时不要削皮。