银耳汤有泡泡

银耳汤在煮的过程中出现冒泡泡的现象， 是正常且可以食用的。以下是一些解释和建议：

胶质形成：

银耳汤中的泡沫主要由银耳的胶质、蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫。

营养价值：

这些泡沫中含有大量的营养成分，如蛋白质、多糖等，对人体健康具有一定帮助。因此，煮银耳汤时出现的泡沫是可以吃的，并且适量食用对人体有益。

清洗问题：

如果银耳清洗不彻底，可能会有杂质和灰尘等不溶性物质混入汤中，形成泡沫。因此，建议在煮银耳前彻底清洗干净，以确保食用安全。

隔夜汤：

银耳汤在隔夜后可能会出现泡泡，这通常是因为产生了乳酸菌等厌氧菌的活动引起的。如果汤没有出现异味、发霉等情况，说明没有发生变质，此时可以正常饮用。但如果出现异味、发霉等情况，则说明已经滋生了大量的细菌，导致食物发生了腐败变质，此时不宜再继续食用。

综上所述，银耳汤在煮的过程中冒泡泡是正常现象，不影响食用，且富含营养成分。建议煮前彻底清洗银耳，并注意观察汤的状态，确保食用安全。