为啥拌凉菜不放鸡精呢

拌凉菜不放鸡精的原因主要有以下几点：

高温分解：

鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，当烹饪温度超过120摄氏度时，谷氨酸钠会分解产生焦谷氨酸钠，这是一种具有轻微毒性的物质。在凉拌菜中，由于温度通常较低，鸡精可能无法完全溶解，而且分解产生的物质可能对人体健康不利。

酸性环境：

在酸性环境中，鸡精中的谷氨酸钠会转变为谷氨酸二钠，导致口味变涩，影响凉拌菜的口感。

影响维生素C吸收：

凉拌菜通常使用醋等酸性调味料，而鸡精中的谷氨酸钠是碱性物质，与醋中的醋酸发生中和反应，不利于人体对维生素C的吸收。

口感问题：

由于鸡精在低温下溶解性差，直接加入凉菜中可能导致其颗粒附着在菜表面，影响口感。

综上所述，为了保障凉拌菜的口感和安全性，通常建议不使用鸡精。如果确实需要提鲜，可以考虑使用其他调味品如酱油、蚝油或者少量的味精，并确保在适当的温度下使用。