凉菜辣椒炒肉

凉菜肉炒辣椒是一道经典的中式家常菜，以其鲜辣的口感和嫩滑的肉质而广受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

瘦肉：200克（建议使用猪里脊肉或梅花肉）

青椒：2-3个（根据个人口味调整辣度）

大蒜：3瓣，切片

生姜：一小块，切丝

葱：1根，切段

生抽：2勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

盐：适量

糖：少许

淀粉：1勺

食用油：适量

料酒：1勺（可选）

制作步骤

将瘦肉切成薄片，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟，让肉片更滑嫩。

青椒去蒂洗净后，斜切成段或丝。根据个人喜好选择切法，但一般建议切成较粗的条状，以保持辣椒的口感。

锅中留底油，加热至七成热，下入切好的大蒜片、生姜丝和葱段，快速翻炒出香味。

热锅凉油，油温五成热时（约150℃），下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，表面微微金黄，即可捞出备用。

将切好的青红辣椒段加入锅中，继续大火翻炒，直至辣椒表皮略微起皱，颜色更加鲜亮，释放出浓郁的辣味和香气。

将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。此时可根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味，同时可淋入少量老抽上色，使菜着色泽更加诱人。

根据个人口味适量调整盐的用量，翻炒均匀后即可装盘上桌。

小贴士

腌制：腌制肉片的步骤非常重要，能让肉片更加嫩滑入味。

火候：炒肉片时要用中大火快炒，保证肉片不粘连，避免肉质变老。

调味：糖的作用是提鲜，能中和辣椒的辛辣味，让整道菜的口感更加平衡。鸡精和老抽则增加了菜肴的鲜味和色泽。

通过以上步骤，你可以轻松制作出一道色香味俱全的凉菜肉炒辣椒。希望你能喜欢这道菜!