烧青椒要不要放料酒呢

烧青椒时 可以放料酒，也可以不放。料酒在烹饪中主要起到去腥增香的作用。在烧青椒的过程中，加入料酒可以去除青椒的腥味，同时增加菜肴的香气，使味道更加鲜美。

具体做法如下：

1. 将青椒掐去两头切长段洗净控干；

2. 锅内放油烧至八成热时放入青椒，炸3分钟至青椒表面起皱收缩，捞出沥油；

3. 锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；

4. 锅内放油，油热后倒入炸过的青椒，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。

根据个人口味，可以选择是否加入料酒。如果喜欢酒味更浓一些，可以适当多放一些料酒。如果不习惯酒味，也可以不放料酒，或者用其他调味料如姜蒜粉等代替。