红烧肉放凉了为什么会硬

红烧肉放凉后变硬的原因主要有以下几点：

胶原蛋白变性：

肉皮中含有丰富的胶原蛋白，在加热时会呈现胶状，放凉后胶原蛋白会凝固，导致肉质变硬。

烹煮时间不足：

如果在制作红烧肉时，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有完全软化，也会导致红烧肉变硬。

收汁时火候过大：

在制作红烧肉时，如果收汁的火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致肉汁流失，肉质变硬。

肉质问题：

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。

为了避免红烧肉放凉后变硬，可以采取以下措施：

确保烹煮时间充足：在过水煮去除血沫的过程中，确保煮到筷子可以插透的程度，并且烹煮红烧肉需要小火烧制1个小时以上。

控制收汁火候：在收汁时，注意火候，避免火候过大导致肉质变硬。

选择优质肉：在购买瘦肉时，选择肉质较好的部位，这样煮出来的红烧肉口感更佳。

希望这些建议能帮助你制作出更加美味的红烧肉。