冻面条变红

冻面条变红的原因主要有以下几点：

增白添加剂反应：

面粉中可能含有增白添加剂，在面条冻过再化开后，增白剂与面条中的某些成分发生反应，导致面条变红。这种变红证明面条已经变质，不应食用。

非酶促反应：

面条在冰箱中冷藏，由于温度和湿度的改变，食物中的氨基酸和糖类发生复杂变化，产生褐变反应，导致面条变红。这种褐变反应与土豆切开后变褐的现象类似，此时的面条不再建议食用。

多酚氧化酶作用：

如果面粉加工精度不高，所含的多酚氧化酶较高，可能发生褐变反应。多酚氧化酶在酶促氧化反应中导致面条颜色改变。

染菌现象：

面条可能发生染菌现象，附着在面条表面的红曲霉菌等微生物导致面条颜色改变。

其他因素：

面条生产过程中，如果麦子含有某些特殊成分，或者在制作过程中湿度、温度控制不当，或者受到某些器具的影响，也可能导致褐变现象。

综上所述，冻面条变红可能是由于增白添加剂反应、非酶促反应、多酚氧化酶作用、染菌现象或其他因素导致的。为了食品安全，建议遇到这种情况的面条不要食用。