自发面用冷水发面可以吗

自发面可以用冷水发面，但使用温水和面会更有利于发面过程。以下是相关信息的总结：

使用温水：

温水（20度到40度之间）可以确保发面效果，特别是在寒冷的季节，可以使用60度左右的热水以防面团温度过快冷却。在夏季，可以用冷水和面，然后直接把面团放置在室外发酵。

使用冷水：

虽然可以使用冷水发面，但发面速度会大大减缓。在夏季，由于环境温度已经较高，使用冷水和面也是可以的，但需要将面盆放在冰箱里冷藏，以防止面团发酸。

最佳环境温度：

发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这样面团最容易发酵。

酵母活性：

酵母菌在零度以上的温度里都有活性，但活性不足，产气较慢。使用过热的水会把酵母烫死，影响发酵效果。

综上所述，自发面可以用冷水发面，但为了加快发酵速度和确保发酵效果，建议使用温水。在夏季，如果使用冷水和面，需要将面盆放在冰箱里冷藏，以防止面团发酸。