凉菜藕片软

要制作出既软糯又爽口的凉拌藕片，可以遵循以下步骤：

选材：

选择质地饱满、色泽粉嫩的莲藕，这样的莲藕口感更佳。

处理：

将莲藕洗净去皮后切成薄片。为了保持藕片的脆嫩口感，可以准备一碗清水，加入少许白醋，将莲藕片放入水中浸泡，防止氧化变黑。

焯水：

将切好的藕片放入开水中焯水，大约焯水两分钟左右，直到莲藕断生。焯水时间不宜过长，否则莲藕会失去脆嫩的口感。

过凉水：

将焯好水的藕片捞出后，立即放入凉水中过凉，这样可以让藕片的口感更加爽脆。

调制凉拌汁：

取一个碗，加入适量的蒜末、香菜末、辣椒油、醋、生抽、白糖和盐，搅拌均匀，直至糖和盐融化。根据个人口味，可以适量加入香油和花椒油增加风味。

拌匀：

将藕片沥干水分，放入碗中，用调味料拌匀，让每一片藕都均匀地裹上调味料。

装盘：

将拌好的藕片装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

通过以上步骤，你可以制作出既软糯又爽口的凉拌藕片。希望这个方法对你有所帮助!