凉菜开店秘方有哪些

凉菜开店秘方包括多种不同的菜品和调料配方，以下是一些关键的秘方：

花生米用凉水泡一夜，早上起来花生米变胖。

取锅注水烧开，放蒜薹和胡萝卜烫一下，捞出过凉。

用这锅水把花生米煮5-6分钟，捞出拌上盐、糖、味精、香油、蒜薹与胡萝卜即可。

西兰花用开水汤一下，过凉；西红柿切块；藕切片用油炸焦。

将三样放在盆里，拌上芝麻酱、盐、糖、醋、味精、香油、老干妈，搅拌均匀。

干木耳凉水泡发，洗净备用。

胡萝卜、洋葱、青椒切丝，香菜切段。

黑木耳焯水后过凉，与切丝蔬菜、蒜蓉一起放入容器，加调料搅拌均匀，可加辣椒油。

藕切片，烫两分钟左右，过凉。

加白醋、糖、盐、香油，拌均匀。

熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

青红椒切细丝，与猪耳朵条混合，加生抽、香醋、白糖、红油、熟芝麻拌匀。

海虹500克，菠菜300克，焯水后挤净水，切段。

海虹煮至开口后剥肉，与菠菜、葱姜蒜、香菜、泰椒末混合，加蒸鱼豉油，淋热油拌匀。

金针菇切掉根部，洗净撕成小撮。

焯水后放入盆中，加辣椒面、花椒面、葱末、盐、鸡精、醋、生抽、香油拌匀。

调料包括绍兴花雕酒、家乐鸡粉、美极鲜味汁、白糖、辣鲜露、麻辣鲜、寿司酱油、柠檬片、青芥辣、香油、小葱末、香菜杆末、大蒜末、土姜粒、小米椒，混合搅匀进冰箱腌制。

青椒500克，孢子甘蓝150克，虾皮5克，大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克。

大蒜剁成蒜末，大葱切成丝，青椒、甘蓝切丝装盘，加调料拌匀。

鸡蛋260克，粉丝150克，菠菜200克，香油10克，醋10克，虾米10克，盐3克，味精2克，大蒜5克。

粉丝、海米泡发，菠菜焯水过凉，鸡蛋煎成蛋皮切丝，与菠菜、粉丝、蛋皮丝、调料混合拌匀，撒上海米。

白萝卜800克，葱白30克，白砂糖20克，醋20克，盐5克，香油5克，味精2克。

萝卜切丝，用盐码盘，加调料拌匀。

香料炒制、辣椒炒制、油温控制、香料油混合、辣椒粉加入、调味、焖制、循环利用。

大豆油烧热，放入姜片试油温，放入青藤椒炸至微焦，密封24小时后捞出。

香料处理、混合均匀，用于拌凉菜增加酸爽口感。

这些秘方涵盖了多种凉菜的制作方法和调料配方，可以根据个人口味和店铺特色进行调整和创新。