金针菇有种酒精味

金针菇出现酒味的原因主要是 长时间密封放置导致缺氧，从而发生无氧呼吸发酵。在无氧条件下，金针菇会将葡萄糖转化为酒精，导致散发酒味。这种现象在新鲜的金针菇中较为常见，但如果酒味过重或有异味，则可能表示金针菇已经开始腐败变质，不建议食用。

为了去除金针菇的酒味，可以采取以下方法：

清水冲洗：

将金针菇分开，放入水中泡几分钟，然后来回甩动几下，换水再泡几分钟。

淘米水浸泡：

用淘米水浸泡金针菇，几小时后取出用清水冲洗干净。

盐水浸泡：

将金针菇放入煮沸的盐水中焯水30秒，然后冷却，再进行烹饪。

如果金针菇的酒味不太明显，可以通过以上方法去除异味。但如果酒味过重或有异味，建议不要再食用，以免影响健康。