发面放土豆生粉

发面时放土豆生粉（土豆粉）是一种常见的做法，可以增加面团的弹性和黏性，使发酵后的面点更加松软。以下是两种常见的发面放土豆生粉的方法：

方法一

原料：面粉1000g、土豆粉500g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。

步骤：

1. 将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

2. 面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入土豆粉、泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状。

3. 和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵。

4. 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

方法二

原料：土豆淀粉200g、盐2g、热水适量。

步骤：

1. 把土豆淀粉放到案板上，中间挖个口。

2. 在中间的口倒入适量的热水，然后搅拌成絮状。

3. 搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，然后放置一旁，盖上湿毛巾，醒面15分钟。

4. 面团醒发好后，取出揉匀排气，然后揉成长条，再分成均等的小剂子。