怎样炒菜才不会糊锅呢
要避免炒菜时糊锅，可以遵循以下建议：
开锅保养
无论是新锅还是旧锅，使用前都要做一次开锅保养。将锅彻底清洗干净后擦干，放入适量油，小火加热至略微冒烟，用厨房纸将油均匀涂抹锅面，然后关火晾凉。这可以在锅面形成一层保护膜，有效防止粘锅。
适量用油
炒菜时，食用油不能加得太少，否则食材容易粘锅。同时，油也不能加得太多，以免影响菜肴的味道和口感。
热锅热油
先将锅烧热，看到锅底冒出轻烟时，马上倒油，待油温升高（可以用筷子试油温，筷子伸入油中出现小气泡即可），这时再放入食材。这种方法称为“热锅冷油”，可以防止食材粘锅。
食材预处理
肉类最好先用淀粉腌制，锁住水分，防止粘锅。同时，确保所有食材都预先洗净、切好，以便于快速翻炒。
火候控制
炒菜时要掌握好火候，大火快炒适用于青菜等水分较多的食材，而慢炖则适用于肉类等需要长时间烹饪的食材。
及时翻炒
炒菜过程中要经常翻动食材，确保所有食材都能均匀受热，避免部分食材在锅底接触时间过长而糊锅。
清洁锅具
每次炒完菜后，趁锅还热时快速清洗，避免残渣在锅中结焦。对于顽固的焦痕，可以使用白醋或小苏打进行清理。