长豆角的处理

处理长豆角的方法如下：

将长豆角的两头掐掉，去除豆筋，用清水反复清洗几次，确保洗净。

将洗好的豆角平放在砧板上，从中间部分用刀将豆角切成约两厘米长的段。

锅里加水烧开，加入少量盐（使豆角煮后不变颜色），将豆角放入锅中焯水2-3分钟，去除豆腥味。焯水后，将豆角捞出沥干水分，迅速放入凉水中（冰水更好），可以使豆角更脆更绿。

炒锅里放油烧热，下豆角翻炒，加适量盐炒匀。然后下蒜末翻炒一会起锅，装盘即可。

将焯水后的豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。将花椒油浇入豆角中，加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。

锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水分或者完全晾干。泡菜坛洗净晾干，把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛出将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

这些方法可以根据个人口味和需求选择使用，无论是凉拌、炒制还是腌制，都能做出美味的长豆角菜肴。