咸阳酸辣椒腌制方法

咸阳酸辣椒的腌制方法如下：

选择新鲜的红辣椒，洗净后沥干水分。

辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片或整个放入腌制的容器中，根据个人喜好决定。

蒜头、姜剥皮洗净切粒。

准备适量的盐、白糖、酱油、白醋、花椒、八角、香叶等调料。

在装辣椒的盘子里，撒上适量的盐、白糖拌匀。

将切好的蒜粒、姜粒放入装辣椒的盘子里，再次拌匀。

可以加入一些鹅卵石，将腌好的辣椒装进瓶子里，把鹅卵石压在上面，这样可以将辣椒浸泡着，防止腐烂。

或者将辣椒放入干净的玻璃罐中，倒入热腌制液（白醋、酱油、糖、盐、花椒、八角、香叶等调料混合加热至溶解），确保液体完全覆盖辣椒。为了防止辣椒浮起，可以在上面放一块干净的白菜叶或玻璃重物。

密封保存，放置于阴凉干燥处或冰箱中腌制，腌制时间至少为一周，最佳效果在两周后达到。