带骨鸡排怎么腌制

带骨鸡排的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方和步骤：

配方一：

材料

带骨肉鸡胸1块

胡椒盐适量

地瓜粉2杯

葱2根

姜10公克

蒜仁40公克

水100㏄

五香粉1/4茶匙

细砂糖1大匙

味精1茶匙

酱油膏1大匙

小苏打1/4茶匙

料酒2大匙

步骤

带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，再横剖到底但不切断，片开成鸡排。

葱、姜、蒜仁放入果汁机加水打汁，滤渣后加入其余腌料拌匀成腌汁。

鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜冷藏，腌渍约2小时。

腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，裹上地瓜粉，静置1分钟后抖掉多余炸粉。

热油锅至180℃，放入鸡排炸约2分钟。

配方二：

材料

鸡锁骨、鸡架、鸡腿、鸡翅等

传统式奥尔良腌料

鸡肉油香精

生粉、面粉、味溢匙鸡肉精粉

水

孜然粉、椒盐粉、辣椒粉、白芝麻

步骤

鸡锁骨解冻后清洗，剪开。

按照比例使用奥尔良特制腌料、鸡肉油香精、生粉、面粉、味溢匙鸡肉精粉和水搅拌均匀，冷藏腌制5-10小时。

腌制好的鸡锁骨裹上生粉、面粉和味溢匙鸡肉精粉的混合物，静置片刻。

热油锅，将鸡锁骨炸至金黄酥脆，撒上孜然粉、椒盐粉、辣椒粉和白芝麻。

配方三：

材料

鸡胸肉1块

盐、黑胡椒、料酒

鸡蛋、玉米淀粉、面包糠

葱、姜、生抽、番茄酱

步骤

鸡胸肉用刀背拍松，均匀撒上盐和黑胡椒，静置15分钟。

鸡胸肉切成适当大小，用叉子扎孔。

加入盐、黑胡椒、料酒、葱、姜腌制20分钟。

鸡胸肉裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠。

热油锅，油温5成热时放入鸡排，两面各煎5-7分钟至金黄酥脆。

配方四：

材料

鸡胸肉1块

独大蒜1颗或2-3瓣蒜

干淀粉小半碗

盐、生抽酱油、米酒、植物油、味精、白胡椒粉、黑胡椒粉碎、迷迭香

步骤

鸡胸肉清洗，横刀头成半厘米片状，大蒜捣成蓉。

将鸡脯肉放入盐、生抽酱油、米酒、植物油、味精、白胡椒粉、黑胡椒粉碎、迷迭香的混合物中腌制。

腌制后，鸡脯肉裹上干淀粉，放入冰箱冷藏。

这些配方和步骤各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时间一般为15分钟至2小时，炸制时间根据鸡排厚度调整。