早餐店的豆腐脑怎么做
早餐店的豆腐脑可以通过以下步骤制作：
泡豆
将干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，直到黄豆完全泡发、泡大。建议前一天晚上泡豆，以便第二天早上使用。
磨豆浆
将泡发好的黄豆倒入料理机中，加入1200克清水，启动搅拌程序，将黄豆打成豆浆。黄豆和水的比例为1:8，确保豆浆稠度比平时喝的豆浆高。
过滤豆浆
用米漏或滤网将打好的豆浆过滤一遍，去除豆渣，将过滤后的豆浆倒入锅中。
煮豆浆
将豆浆倒入锅中，开中小火熬煮，期间用木铲不停地搅动，防止浮沫产生和溢锅。豆浆烧开后再煮5-6分钟，确保豆浆完全熟透。
点豆腐脑
准备一个大容器，将3克葡萄糖内酯倒入容器中，加入30克凉白开水搅拌，完全稀释。待熬好的豆浆晾至85度左右时，将豆浆倒入容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
调制卤汁 （可根据个人口味选择咸味或甜味）：咸味卤汁
：锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
甜味卤汁：可根据个人喜好加入白糖或其他甜味料。
装盘
将凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。
建议
火候控制： 煮豆浆时火候要掌握好，避免溢锅或糊底。 内酯比例
温度控制：点豆腐脑时，豆浆的温度要控制在85度左右，这样豆腐脑才能更好地凝固成形。
通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的豆腐脑，搭配自己喜欢的卤汁，享受美味的早餐时光。