小麦淀粉的做法

小麦淀粉可以通过以下几种方法制作：

将小麦面粉与水按50~80%的比例混合，在40转/分的转速下搅拌成面团，搅合时间约30分钟，然后放置30分钟使面筋膨润。

加入适量的食盐以改良面筋品质，促进粘结。若面粉游离酸多，可加氢氧化钙调节pH值。

面团静置后，加5~8倍的水进行揉洗，分3~4次揉洗，得到淀粉乳。

淀粉乳经过精制提纯，剩余物为面筋，含水量65~70%，干燥后蛋白质含量约75~85%。

小麦面粉经过均质器混合后洗涤，分成浆水和湿面筋。

浆水经过除砂器处理，去除泥沙，再经三级洗涤去除小颗粒面筋。

通过多级旋流器分离球蛋白和淀粉，脱水后烘干成A淀粉。

球蛋白浆液再经过分离处理，分离出部分淀粉为B淀粉。

湿面筋脱水后混合切断，经多级烘干成成品谷朊粉。

使用含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃下浸泡12小时，吸水增加到55%。

其他操作方法与玉米加工相同，最终淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。

将鸡蛋打入盆内，加入盐和清水，加入面粉搅拌成絮状，饧发半小时以上。

用电动压面机压成光滑的面片，抹上淀粉防止粘连，切成条状。

将小麦淀粉和水按比例混合，搅拌均匀后分成几份，蒸2到3分钟，冷却后切成条状，浇上调料即可制成凉皮。

粉丝用热水泡软后切段，红萝卜切丝，葱切颗粒状。

将玉米粉与水搅拌均匀，煮成芡汁。

将粉丝、红萝卜、葱和芡汁混合，加入小麦淀粉，加沸水搅拌成面团，醒5分钟后包饺子煮熟即可。

这些方法各有特点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行制作。