猪肝有几种哪种猪肝好吃

猪肝在市场上的种类较多，一般可以分为以下几种，其中粉肝和面肝被认为是最美味的：

粉肝：

质软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味道鲜美、柔嫩，颜色通常为紫红色，表面有光泽。

面肝：

与粉肝类似，质地软嫩，但颜色为赭红色，表面也有光泽。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质地较硬，手指稍用力也不易插入，食时需要多嚼才能烂。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，做熟后无鲜味，且可能含有细菌，不利于健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，但实际重量与表观重量相差很大，切开处有水外溢，经过短暂高温亦可能带有细菌，不利于健康。

综上所述， 粉肝和 面肝因质地软嫩、味道鲜美，是最好吃的猪肝。建议选择表面有光泽、颜色紫红均匀、有弹性的猪肝，避免购买病死猪肝和灌水猪肝，以确保食用安全。