肥肉为啥吃得香辣

肥肉之所以吃得香辣，主要是因为在烹饪过程中，肥肉中的脂类物质和蛋白质会发生一系列化学反应，产生了具有香味的挥发性化合物。具体来说，脂质氧化生成的降解产物以及产物参与Maillard（美拉德）反应，产生了肉类特征香味的挥发性化合物，例如2-戊基吡啶在熟肉的挥发物质中普遍存在，该化合物具有很强的脂香和似脂肪的气味。

此外，肥肉在烹饪过程中更容易保留水分，使得肉的口感更加鲜嫩、滑嫩、多汁，这也是肥肉受欢迎的一个重要原因。同时，肥肉中的脂肪含量较高，在烹饪过程中会释放出丰富的食物香味，让肉的味道更加鲜美。

因此，肥肉在烹饪后能够呈现出香辣的味道，主要是由于化学反应和口感特点共同作用的结果。