红烧肉大块入味

红烧肉要做到大块入味，关键在于选材、火候控制和耐心。下面我将详细介绍如何制作一道美味的红烧肉。

选材

选择肥瘦相间的五花肉，最好是后腿的三层肉，肥瘦比例适中，肉质新鲜，颜色红润，表面有光泽。肥肉要洁白，手感结实不松软。

预处理

切块：

将五花肉切成约3厘米见方的大块，这样更容易入味且好掌握火候。

焯水：

肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块备用。这一步可以去除血水和杂质，使成品更加干净。

炒糖色

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成深红色。注意观察糖色变化，避免炒糊。

上色：

将焯好水的肉块加入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这样可以使成品颜色更加红亮诱人。

加料炖煮

加入调料：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。这些调料可以为红烧肉增添鲜美的味道和适当的色泽。

加水炖煮：

加入足够的水，没过肉块，加入八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要保持微微冒泡的状态，避免粘锅，同时让肉块受热更均匀。

收汁