包子不变硬
要使包子在冷却后不变硬，可以采取以下几种方法：
控制发酵时间和温度
发酵时，面团应放置在适宜的温度下，通常为30度左右，以提高酵母的活性，使面团充分发酵。
发酵时间要充足，确保面团体积充分膨胀，这样包子皮才会松软。
合理使用面粉和水的比例
蒸包子时，面粉和水的比例应为5:3，这样可以使面团稍软一些，放凉后不容易发硬。
揉面时要揉至光滑细腻，确保面筋网络充分伸展，这样包子才会蓬松。
使用辅助材料
在和面时加入适量的白糖，可以促进发酵，使包子表皮更柔软细腻。
加入少量泡打粉或小苏打，可以使面团更蓬松，减少包子变硬的可能性。
包裹和分步加热
在加热前，将包子用湿布或保鲜膜包裹起来，防止水分过快蒸发，保持包子内部的水分含量。
分段加热包子，先以低功率加热几秒，然后停一下，再用中高功率加热，使热量逐渐渗透，避免包子内部不均匀受热。