绍兴菜配什么调料

绍兴菜在烹饪过程中喜欢使用以下调料来增添其独特的风味：

绍兴黄酒：

绍兴黄酒是绍兴菜中不可或缺的调料，它能给菜品带来醇香甘甜的味道，使口感更加丰富和回味无穷。

酱油：

绍兴酱油为菜品增添了独特的色泽和咸鲜口感，是绍兴菜的重要调料之一。

香酥绵糯的配料：

如火腿、香菇、笋片等，这些配料不仅提升了菜品的口感，还增加了营养价值。

腌腊食品：

绍兴菜中常用腌腊食品与鲜料同蒸同炖，这样可以使菜品更加美味。

调味料：

在烹饪过程中，还会使用到盐、白胡椒粉等调味料来调味，使菜品的味道更加丰富。

甜辣酱或蒜蓉酱：

特别适用于油炸臭豆腐等菜品，能增加菜品的咸香交织的滋味。

花椒或辣酱：

用于创新改良的绍兴黄酒醉鸡等菜品，增加风味层次。

综上所述，绍兴菜的调料使用讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，并多用绍酒烹制，使香味浓烈。这些调料的使用使得绍兴菜在口感和风味上具有鲜明的特色。