火锅底料炒菜调料

火锅底料炒菜调料包括以下几种：

基础油类

菜油

牛油

清油

猪油

鸡油

香料类

八角

花椒

桂皮

小茴香

白胡椒

橘皮

砂仁

月桂（香叶）

孜然（枯茗）

白芷

姜

百合

小葱

蒜

山药

高良姜

薏苡仁

莲子

芡实

丁香

桂圆

肉豆蔻

枣

白果

黑芝麻

芫荽

山楂

枸杞子

甘草

豆瓣酱类

郫县豆瓣

滋粑辣椒

其他辅助料

豆豉

冰糖

醪糟汁

料酒

鸡精

味精

炒制技巧

炒制过程中要用小火，避免原料炒煳，同时使原料内部的香味和色素充分渗出。

需要用手勺或锅铲不停地翻动，确保原料受热均匀。

郫县豆瓣主要用于提味，糍粑辣椒主要用于提色，两者均要慢慢炒干水气。

加入冰糖可以“亮”汤汁，醪糟汁则促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

香料用量不宜过大，以免产生苦涩味，同时种类也不宜过多，以常用香料为主，再加入少量其它香料辅助。

这些调料和技巧可以帮助你制作出香浓可口的火锅底料和炒菜调料。根据个人口味，你还可以适当调整香料的用量和种类。