金针菇什么超标

金针菇中可能超标的物质包括：

甲醛：

虽然国家法规严禁将甲醛作为食品加工助剂使用，但仍有报道指出部分金针菇中可能含有甲醛，且含量不低。

二氧化硫：

有卫生防疫站对超市的金针菇进行抽样检测，发现其中的二氧化硫严重超标，超标了160多倍。

山梨酸：

在石家庄市第一菜市场东区三排1号抽检出的散装腌渍金针菇中，山梨酸超标。

苯甲酸：

同一批次的金针菇中还检出了不得添加物苯甲酸。

重金属：

研究显示，某些金针菇中可能含有铅、镉、汞和砷等重金属，尤其是草菇中汞超标较为严重。

嘌呤：

金针菇属于中嘌呤食物，晒干后每100g所含嘌呤可上升至218.0mg，属于高嘌呤食物。痛风或高尿酸血症患者应少吃或不吃金针菇。

细菌污染：

如单核细胞增多性李斯特菌，这种细菌可能危及生命，某些金针菇产品中被检出。

综上所述，消费者在购买和食用金针菇时，应注意选择正规渠道，避免食用可能超标的金针菇，以保障食品安全和健康。