芥菜疙瘩调料配方比例

芥菜疙瘩的调料配方比例如下：

食材和调料

芥菜疙瘩：10斤

粗盐：1斤

白糖：200克

白醋：500毫升

姜片：100克

蒜瓣：100克

干辣椒：50克

花椒：50克

八角：10颗

桂皮：2块

香叶：适量

制作步骤

处理芥菜疙瘩：

将芥菜疙瘩洗净后，晾干表面的水分。然后切成厚薄均匀的片状，以便腌制时能够充分入味。

腌制：

在干净的盆子中加入食盐、白糖、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和桂皮，搅拌均匀，确保每一根芥菜片都被调味料包裹。盐的比例要充足，这样能确保腌制的芥菜长时间保存。

加醋和调料：

加入适量的白醋，醋能够帮助芥菜保持明亮的颜色，避免氧化变黑，提升食欲。根据口味，还可以加入适量的味精和白糖进行调味。

冷藏保存：

将拌好的芥菜疙瘩放入无油无水的容器中，放冰箱冷藏保存，可保存数月。

建议

调料比例：盐、糖、醋的比例可以根据个人口味进行调整，但盐的比例要充足，以确保芥菜长时间保存。