腊肉霉变能不能吃了

腊肉发霉后 不能吃。以下是几个原因：

霉菌毒素：

发霉的腊肉表面会有白色、黄色或绿色的斑点或毛状体，并伴有酸味或霉味，这是霉菌毒素的表现。这些毒素可能对人体健康产生不良影响，食用后可能引发食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能导致胸闷和呼吸不畅。

细菌繁殖：

霉菌斑通常表示食物已被微生物污染，可能存在大量细菌。在有利环境下，细菌会迅速繁殖，增加食物中毒的风险。

食物变质：

发霉的腊肉肉质已经发生改变，可能滋生较多细菌，食用后容易引发急性胃肠炎，引起腹痛和腹泻，严重时甚至可能导致食物中毒。

致癌风险：

某些霉菌产生的毒素，如黄曲霉菌产生的黄曲霉素，是一种致癌物质，对肝脏有很大损害。因此，长有黄曲霉菌的腊肉绝对不能食用。

综上所述，为了身体健康，一旦发现腊肉发霉，应立即丢弃，避免食用。